Amerikan Kanser Araþtýrma Enstitüsü, mangalda piþirilen etlerin kansere neden olabileceði uyarýsýný yaptý. Enstitü tarafýndan yayýnlanan raporda yapýlan 7 bin ayrý çalýþmada da, ister beyaz et, ister kýrmýzý et isterse de balýk eti olsun, ýzgarada kýzartýlan etlerin potansiyel kanserojen etkisi olduðunun saptandýðý vurgulandý.
Kanser Araþtýrma Enstitüsü, mangal ateþi yakmaktan vazgeçemeyeceklere ise et yerine, sebze ya da meyve kýzartmalarýný tavsiye ediyor. Yüksek ýsýda kýzartýlan kýrmýzý et, kümes hayvaný eti ya da balýk etindeki proteinler, heterosiklik amino asit üretiyor. Bu asit, kanserojen madde olarak kabul ediliyor. Mangalla birlikte vücudumuza katma ihtimali bulunan diðer kanserojen madde ise, etteki yað ve sularýn damladýðýnda ya da sýcak ýzgaraya konulduklarýnda çýkan ve ete de sinme ihtimali bulunan dumanýn içerdiði çok halkalý aromatik hidrokarbonlar.
New Jersey Kanser Enstitüsü diyetisyen uzmanlarýndan Maureen Huhmann, insanlarý ýzgara etten uzak durmalarý konusunda uyarmaya çalýþtýklarýný anlatarak, "Izgara et yemeyi nadiren yaptýðýnýz bir þeye dönüþtürün. Eðer ýzgarada piþmiþ bir þey yiyecekseniz de en azýndan yediðiniz ette siyah ya da yanýk olmadýðýndan emin olun" uyarýsýnda bulunuyor. Uzmanlar, mangalýn gazlý ya da kömürlü olmasýnýn sonucu deðiþtirmeyeceðini belirtiyor. Fýrýnda ya da tavada et kýzarmanýn, daha düþük bir sýcaklýk söz konusu olduðu için benzeri bir etkiye sebep olup olmadýðý henüz tam bilinmiyor.
SALAM SOSÝS GÝBÝ ÜRÜNLER DE ZARARLI
Amerikan Kanser Enstitüsü, "hot dog" gibi korunmuþ etler konusunda da özel uyarýda bulunuyor. Rapor, sosis, sucuk, salam, burger, bacon gibi, tuzlanýp, tütsülenip piþirildikten sonra paketlenen et ürünlerinden uzak durulmasýný da tavsiye ediyor. Eti uzun süre korumak için kullanýlan kimyasallar, vücutta kanserojen etkilere sebep olabiliyor. Uzmanlar, kýrmýzý etin, özellikle de sosis gibi iþlenmiþ kýrmýzý etlerin, baðýrsak kanserine yol açtýðýný ortaya koyuyor. Bu konuda bilimsel tespitlerin oldukça güçlü olduðuna iþaret edilen raporda, ülke çapýnda kýrmýzý et tüketiminin azaltýlmasý konusunda kampanya yapýlmasý gerektiði uyarýsýnda bulunuluyor. Enstitü, kýrmýzý et tüketilecekse bile kýzartýlarak deðil piþirilerek tüketilmesini salýk veriyor. Birçok uzmanýn alýþkanlýðýndan vazgeçemeyecek mangalcýlara son tavsiyesi ise þu: "Hiç olmazsa tabaðýnýzýn üçte ikisini salata ve yeþillikle doldurun. Et için üçte bir alan býrakýn".
MANGALDA RÝSKÝ AZALTMA YOLLARI
Uzmanlar mangaldan vazgeçemeyenlere ise kanser riskini azaltacak þu tavsiyelerde bulunuyor:
- Izgara süresini azaltýn. Eti ýzgaraya koymadan önce, mikrodalgada ya da fýrýnda bir süre piþirin.
- Et suyunun ateþe düþerek kanserojen etki yapabilen duman üretmesini engelleyin. Bunun için, ýzgaranýzý bazý yerlerinde delikler açtýðýnýz alüminyum ile kaplayabilirsiniz. Odun ateþi de diðer ateþlere göre kýsmen daha güvenli.
- Asla kararmýþ ya da yanýk et yemeyin.
- Piþmesi daha kýsa zaman tutan, þiþ kebap gibi küçük parçalý etleri tercih edin.
- Yaðsýz et, daha az damlar, daha az duman çýkarýr. Mangal etlerindeki yaðlarý iyice temizleyin. Kümes hayvanlarýnýn etlerinde deri kalmadýðýna emin olun.
- En iyi sosis, yenilmeyen sosistir. Paketlenmiþ et ürünlerinden uzak durun.
- Isý kaynaðý ile etleri koyduðunuz ýzgara zemini arasýnda en az 15 santimetre mesafe bulunsun.
Kaynak: www.Bahcesel.com/forumsel/