Dikkat! Bu bir içecek, ilaç deðil...

Köpüklü, koyu kývamlý, hafif ekþimsi... Sýcak yaz aylarýnda ferahlatýr, içinizi soðutur. Özellikle Çin ve Rusya’da çok tüketilen kefir ilk kez Orta Asya’da Kafkas Türkleri tarafýndan yapýlan bir içecek. Hatta Kafkas Türklerinin güçlü ve saðlýklý bir vücuda sahip olmalarýnda, uzun yaþamalarýnda en büyük etkenlerden birinin kefir olduðu söyleniyor. Pek çok yararýnýn bulunduðu belirtilen kefir gerçekten her derde deva mý?

Kefiri kim icat etmiþ?

Kefir, Kafkas Türkleri tarafýndan Orta Asya’da 2 bin yýl önce keþfedilmiþ, saðlýk üzerinde pek çok olumlu etkisi olan bir içecek. Kefir ekþi ve ferahlatýcý tadýyla ayrana, yoðurtta bulunan maya ve bakterilerin baðýrsak sisteminde tutunma özelliði olan probiyotik yapýlarýyla da yoðurda benziyor.

Kefir nasýl yapýlýyor?

Bu içecek kefir mayasý yardýmýyla inek, keçi, koyun, Hindistan cevizi, pirinç ya da soya sütleriyle yapýlýyor.

Sütten veya ayrandan ne farký var?

Kefiri diðer fermante süt ürünlerinden ayýran özelliði saðlýða faydalý bakteri ve maya içeren kefir tanelerinden yapýlýyor olmasý. Kefir; jelatinimsi, beyaz ya da sarý tanelerden oluþuyor. Bu tanecikli yapý kefiri diðer süt ürünlerinden ayýrýyor.

Kefirin yararlarý nedir?

Ülker yetkilileri kefirin pek çok açýdan insan saðlýðýna yararlý bir içecek olduðunu söylüyor. Þöyle ki kefirin en önemli faydalarý sindirim sistemi ve baðýþýklýk sistemi üzerinde görülüyor.

Kefirin düzenli tüketimi; barýndýrdýðý faydalý bakteriler sayesinde sindirimi düzenlemeye ve sýkça yakýnýlan problemlerin giderilerek daha saðlýklý bir sindirim sistemi oluþturulmasýna yardýmcý oluyor. Yapýlan klinik çalýþmalar laktik asit bakterileri ve mayalý süt ürünlerinin baðýþýklýk sistemini güçlendirdiðini ortaya koymuþ. Özellikle içeriðinde probiyotik bakteriler (hastalýk yapan bakterilere karþý vücudu savunan bakteriler) barýndýran kefir, baðýþýklýk sistemini de destekliyor.

Kefir her derde deva mý?

Pamukkale Üniversitesi Gýda Mühendisliði Bölümü öðretim görevlisi Yrd. Doç. Dr. Oðuz Gürsoy ‘Bazý markalarýn broþürlerinde kefirin idrar yolu iltihaplarýný tedavi edip, cildi güzelleþtirdiðine ve daha pek çok hastalýða iyi geldiðine iliþkin kesin ifadeler var. Kefir insanýn yaþam kalitesini artýrmasýna yardýmcý olabilir ama ‘tedavi ediyor’ demek halk arasýnda ilaç gibi algýlanýyor. Ama bu bir ilaç deðil’ diyor ve þöyle devam ediyor: ‘Bu tip ürünler saðlýklý ve dengeli beslenme için ek bir besin. Sindirim sistemine faydalý. Kefirin içinde yararlý bakteriler var. Ürün düzenli tüketilirse bu bakteriler baðýrsaklara geçici olarak yerleþiyor, oraya zararlý bakterilerin yerleþmesini önlüyor, baðýþýklýk sisteminin geliþmesine de yardýmcý oluyor.’

Kefiri kimler içemez?

Ülker yetkilileri ‘Kefiri yaþý ne olursa olsun her yaþta insan tüketebilir. Günlük tüketilebilecek kefir miktarýyla ilgili belirlenmiþ bir sýnýrlama olmayýp, arzu edilen miktarda güvenle tüketilebilir’ diyerek bir de uyarýda bulunuyorlar: ‘Ancak unutmayýn 1-6 yaþ grubu çocuk beslenmesi uzman tavsiyesiyle oluþturulmalý.’ O halde çocuklar için doktorlara soralým...

Günde kaç bardak içelim?

Bu sorunun yanýtýný da Yrd. Doç. Dr. Oðuz Gürsoy veriyor: ‘Uluslararasý Sütçülük Federasyonu’nun çalýþmalarýna göre gramýnda en az bir milyon yararlý bakteri olan kefirden en az 100 mililitre tüketilmeli. 100 de 300 mililitre de tüketilebilir. Sonuçta bu ayran gibi bir gýda maddesi... Havalar ýsýnýrken ferahlatýcý bir içecek olarak içilebilir.’

Kefiri herkes içebilir de peki yýlda ne kadar tüketiyoruz?

Bu sorunun yanýtý da Ülker’den... Türkiye’de ambalajlý kefir tüketiminin geçmiþinin son birkaç yýla dayandýðýný belirten yetkililer ‘Ancak saðladýðý faydalarýn da etkisiyle kullanýmýnýn arttýðýný görmekteyiz. AC Nielsen verilerine göre geçen yýl Türkiye’de 3 bin ton kefir içildi. Bu rakamýn önümüzdeki yýllarda daha da artmasý bekleniyor’ diyor.



Ýyi kefir nasýl olur?

Akýcý kývamda, içildiðinde hafif maya tadý vardýr, serinletici etkisi olmalý.

Evde nasýl kefir yapabilirim?

Kefir yapýmý zahmetli bir iþ. Dolayýsýyla marketten satýn almanýz daha kolay.

ÝNCÝ DÖNDAÞ - STARGAZETESÝ
Kaynak: www.Bahcesel.com/forumsel/