Besinleri hazırlarken ve pişirirken; hijyeni sağlamada, uygulanan hazırlama ve pişirme yönteminin önemli olmasının yanı sıra, yiyecek hazırlayan ve pişiren kişinin ve yiyecek hazırlama ortamının temizlik ve hijyeni son derece önemlidir.
Besinler hazırlanırken, potansiyel tehlikeli besinler oda sıcaklığında fazla bekletilmemeli, en kısa sürede hazırlığı tamamlanmalıdır. Başta çiğ tavuk olmak üzere et, balık vb. besinlerle temas eden tüm yüzeylerin her kullanımdan sonra temizlik ve hijyeni sağlanmalıdır. Sebze ve meyveler akan bol su altında iyice yıkanmalıdır
Özellikle potansiyel tehlikeli besinlerle yapılan yemeklerin pişirme süreleri ve sıcaklıklarına dikkat edilmeli, yemekler kaynama sağlanıncaya dek harlı ateşte pişirilmeli, kaynama gerçekleştikten sonra kaynamayı devam ettirecek şekilde ateş kısılmalıdır.
Pişen yemeklerde tat kontrolü hijyenik yöntemlerle yapılmalıdır. Tat kontrolü için ayrı bir kaşık ya da çatal kullanılmalı, tat kontrolünde kullanılan kaşık ya da çatal besine ya da yemeğe değdirilmemelidir..
Pişmiş yemekler en kısa sürede servis edilmelidir (özellikle potansiyel tehlikeli besin içeren yemekler). Pişmiş besinlere çıplak elle temas edilmemelidir. Hemen tüketilmeyecek yemekler mümkün olan en kısa zamanda soğutulmalı ve buzdolabına kaldırılmalıdır.
Yeniden ısıtılarak tüketilecek yemekler yenmeden önce iyice ısıtılmalı, bir kere ısıtılan yemek servis edilip, tüketilmeli, tekrar ısıtılıp kullanılmamalıdır. Bu nedenle yiyebileceğimiz miktarda yemek ısıtmalıyız.
Kaynak: www.Bahcesel.com/forumsel/