BESİNLERİN SAÃLIÃA ZARARLI OLMALARINI ÖNLEME YOLLARI NELERDİR?

Besinlerin sağlığımızı bozucu hale gelmelerini önlemek içi n 3 noktada hijyeni sağlamaya dikkat etmek gerekir; bunlar:
1. Besin hijyeni
2. Kişisel hijyen
3. Yiyecek hazırlama alanları ve araç-gereç hijyenidir.

1. Besin hijyenini sağlamada, besinlerin satın alınmasından tüketimine dek geçirdiği her aşama ve uygulamada dikkatli olmak gerekir.
Besinler satın alınırken; güvenilir yerlerden satın alınmalı, taze, temiz ve kaliteli olmalı, son kullanım tarihleri dikkate alınmalıdır. Dondurulmuş besin satın alınacaksa, o besin alış verişin en sonunda alınmalı, en kısa sürede, çözünmeden dondurucuya yerleştirilmeli veya hemen kullanılacaksa hacim olarak büyük/iri olanları uygun bir yöntemle çözdürülerek pişirilmelidir.Bir kez çözdürülen besin, bir daha dondurulmamalıdır.
Besinler saklanırken; uygun ortamlarda saklanmalıdır. Yiyeceklerin cinsine göre saklandığı yerin sıcaklık derecesi ve nem oranı dikkate alınmalıdır. Et, süt, yumurta, pişmiş yemekler, sebze ve meyve gibi dayanıksız yiyecekler buzdolabında saklanmalı ve en kısa zamanda tüketilmelidir. Pişmiş yemekler dolaba sıcakken konmamalı, soğuduktan sonra ağzı kapalı olarak soğukta saklanmalıdır. Daha dayanıklı yiyecekler olan tahıl, kuru baklagiller vb. yiyecekler serin, kuru ve karanlık ortamlarda, yerle temas etmeyecek şekilde saklanmalıdır. Bazı yiyeceklerin soğukta saklama derece ve süreleri ve Tablo 1’de verilmiştir.

Tablo 1. Bazı besinleri soğukta saklama derece ve süreleri

Besin Sıcaklık °C Süre
Et 0-2 3-5 gün
Kıyma 0-2 1-2 gün
Balık -1 ile 0 1-2 hafta
Yumurta 4-7 1 hafta
Pastörize Süt 3-4 1 gün
Yumuşak Meyveler 4-7 2 gün
Sert Meyveler 4-7 2 hafta
Soğan Patates 15-20 2-3 hafta
Yeşil Sebzeler 4-7 5 gün
Diğer Sebzeler 4-7 2 hafta


Soğukta saklamada potansiyel tehlikeli besinlerden diğerlerine bulaşma olması önlenmeli, bunun için potansiyel tehlikeli olan ve olmayan besinler , çiğ ve pişmiş yiyecekler buzdolabının farklı bölmelerinde, ağızları kapatılmış olarak saklanmalıdır.
Kaynak: www.Bahcesel.com/forumsel/