BESİNLERİMİZ VE SAÃLIÃIMIZ

Besinlerimize üretimden, tüketime dek uygulanan her türlü işlem aşamasında temizlik ve hijyen yönünden gerekli özen gösterilmediğinde, besinlerimiz sağlığı bozucu hale gelebilir. Sağlığı bozucu hale gelen besinlerin tüketimini takiben besin kaynaklı hastalıklar ve besin zehirlenmeleri oluşabilir.
Besin kaynaklı hastalıklara ve besin zehirlenmelerine neden olan etmenler arasında kimyasal maddeler, doğal besin toksinleri, metaller, tarım ilaçları, deterjanlar, plastikler, parazitler ve mikroorganizmalar (bakteri, küf, maya) sayılabilir. Besin kaynaklı hastalık veya zehirlenmelere neden olan bu etmenleri birlikte inceleyelim.

1. KİMYASAL MADDELER

Besinlerimize çok çeşitli kaynaklardan kimyasal maddeler karışabilir. Örneğin; bakır ve aliminyum yemek kaplarından geçen metaller, iyi yıkanmamış sebze ve meyvelerde bulunan tarım ilaçları, içinde yoğurt, yağ, salça vb. bulunan renkli plastiklerden geçen maddeler, iyi durulanmamış kaplardaki deterjan kalıntıları,
besinlere izin verilen dozun üzerinde eklenen gıda katkı maddeleri kimyasal yolla besinlerimizin sağlığı bozucu hale gelmesine neden olan maddelerdir. Çok az miktarlarda alındıklarında bu maddeler zehirli olmayabilir ancak, bu maddelerin miktarı belirli bir düzeyi geçerse zehirlenmelere neden olabilir.

2. DOÃAL BESİN TOKSİNLERİ
Bazı besinlerin doğal yapısında bulunan veya saklama koşullarının uygun olmayışı

nedeniyle oluşan zehirler ölümle sonuçlanabilecek tehlikelere yol açar. Örneğin; bazı mantar türleri, filizlenmiş patates, deli bal gibi besinler sağlığımız için tehlikeli olabilir.



3. PARAZİTLER

Kanalizasyon ve dışkı ile kirlenmiş besinlerde, parazit denilen ve yaşamak için mutlaka başka bir canlıya gerek duyan zararlı organizmalar bulunabilir. Bu tür zararlıları içeren, içerisine kanalizasyon karışan bir derenin suyu ile sulanan yiyeceklerde parazit olma olasılığı oldukça yüksektir. Parazit için bir diğer tehlikeli nokta, etlerin yeterince pişirilmeden tüketilmesidir. İyi pişmemiş bazı etlerden insana parazit geçebilir ve besin kaynaklı hastalıklara neden olabilir.



4. MİKROORGANİZMALAR

Mikroorganizmalar gözle görülemeyen mini canlılardır. Bunlar küfler, virüsler ve bakteriler olmak üzere üç tiptir.

Küfler yiyecekler üzerinde pamuk görünümünde, bazen de renkli olan mini canlılardır. Zehir üreten küfler insan sağlığı için, özellikle de karaciğer kanserleri yönünden önemli tehlikeler oluşturur. Küfler normal pişirmeyle yok edilemezler. Besinlerde küflenme çok nemli ortamlarda oluşur. Ortamın sıcak oluşu küflenmeyi hızlandırır. Tahıl ve kuru baklagillerde böcek yeniği olan ve kırık taneler daha çabuk küflenerek, diğer tanelerde de küflenmeyi başlatır.

Virüsler besinler yoluyla taşınır ve insan vücudunda hızla ürerler. Sarılık, nezle, grip gibi hastalıklar virüslerin neden olduğu hastalıklardır.

Bakteriler besinler aracılığıyla oluşan hastalıkların ve zehirlenmelerin en önemli nedenlerindendir. Bakterileri ve özelliklerini bilmek, bakteriler aracılığı ile oluşabilecek tehlikelere yönelik gerekli önlemleri etkili bir şekilde almayı kolaylaştırmak açısından son derece önemlidir.
Sağlığımızı tehdit eden ve birçok besin kaynaklı zehirlenmelere neden olan bakteriler ve onların toksinlerine (zehirlerine) karşı kendimizi nasıl korumalıyız? Hangi koşullarda bakteriler açısından besinler sağlığımızı bozucu hale gelebilir? Besin kaynaklı hastalık / zehirlenmelerin belirtileri nelerdir? Besin zehirlenmelerinden korunma yolları nelerdir? Bu soruların yanıtlarını aşağıda verilen bilgiler çerçevesinde sırasıyla görelim ve bakteriler hakkında daha çok şey öğrenelim
Kaynak: www.Bahcesel.com/forumsel/