Pastörize ve Uzun Ömürlü Süt

Pastörize sütler, kaynama derecesinin altýnda belli bir sýcaklýkta sütün doðal niteliklerinde deðiþiklikler oluþturmadan, hastalýk yapýcý etmenlerden tamamen, diðer etmenlerden de çoðunlukla arýnmýþ bir içme sütü çeþididir. Genellikle Türkiye’ de 12-16 saniye süre ile 72-800 lik ýsý uygulamasý ile gerçekleþtirilir.

Unutmayýnýz !
Pastörize sütler içilene kadar mutlaka buz dolabýnda saklanmalýdýr.
Soðukta muhafaza edilmek kaydýyla dayanma süreleri iki-üç gündür.


Uzun ömürlü sütler (UHT süt), özel bir teknolojik iþlemle 135-1500 C’ da 2-4 saniye tutularak içinde sütün bozulmasýna neden olan ve hastalýk yapan etmenlerin tümü imha olmuþ bir süt çeþididir. Teknolojisi gereði soðuk zincire gerek kalmadan 4 aya kadar dayanan bu sütler kesinlikle katký maddesi içermez.

Unutmayýnýz !
Uzun ömürlü sütler açýldýktan sonra tüketilene kadar mutlaka buzdolabýnda muhafaza edilmelidir.

Unutmayýnýz!
Ýþlenmiþ sütleri kaynatmaya gerek yoktur. Ýþlenmiþ süt ýsý iþlemi görerek tüketiciye ulaþtýðýndan ve kaynatma besin deðerinde kayýplara neden olacaðýndan tekrar kaynatmaya gerek yoktur.



Unutmayýnýz!

• Süt kesinlikle çið olarak tüketilmemelidir. Çünkü süt ne kadar iyi koþullarda elde edilirse edilsin içinde deðiþen miktarlarda mikroorganizmalar bulunur.

• Sütün kaynatýlmasý, içindeki mikroplarýn tamamýný öldürmediði gibi, içerdiði vitaminlerde de önemli kayýplara yol açar.

• Özellikle hastalýklý hayvanlarýn sütlerinin çið olarak içilmesi veya pastörize edilmemiþ sütlerden yapýlan peynir gibi yiyeceklerin yenmesi Bruselloz adý verilen hastalýðý insana bulaþtýrýr. Bu nedenle kesinlikle pastörize veya uzun ömürlü süt ve süt ürünleri tercih edilmelidir.

• Yoðurdun yeþilimtýrak suyu kesinlikle atýlmamalýdýr. Bu su vitamin B2 (riboflavin) açýsýndan çok zengindir.

• Hazýr satýn alýnan yoðurtlarýn kaplarý boþaldýktan sonra atýlmalý, tekrar mayalama veya saklama için kullanýlmamalýdýr. Özellikle boþalan deterjan kaplarýnda süt, yoðurt, pekmez, turþu gibi besinler kesinlikle saklanmamalýdýr.

• Torba yoðurdunun eldesi sýrasýnda iþlemin gün ýþýðýnda yapýlmasý ve süzüntünün atýlmasý vitamin B2 kaybýnýn daha da fazlalaþmasýna neden olur. Bu nedenle süzme iþlemi karanlýk bir yerde yapýlmalý ve elde edilen süzüntü çorba,bisküvi, pasta yapýmýnda kullanýlmalýdýr.

• Sütlü tatlýlarý piþirirken þekerin önceden eklenmesi protein deðerinin azalmasýna neden olur. Þeker, tatlýnýn indirilmesine yakýn eklenmelidir.

• Tarhana; yoðurt, un veya yarmanýn karýþtýrýlýp mayalandýrýlmasý ve kurutulmasý ile elde edilen çok deðerli bir besindir. Kurutma iþlemi güneþte yapýlýrsa vitamin B2, B6 ve folik asit deðerlerinde büyük ölçüde kayýp olur. Bu nedenle gölgede üzeri ince bir bezle örtülerek veya fýrýnlarda kurutulabilir. Sýk sýk alt üst edilerek kurutma iþlemi yapýlabilir.
Kaynak: www.Bahcesel.com/forumsel/