Vitaminler: Daha önce bilinen besin ögelerinden ayrı yapıda, normal büyüme ve yaşamın sürdürülmesi için gerekli ögelerdir. Vitaminler; büyüme, sağlıklı nesiller oluşması, sinir ve sindirim sistemlerinin normal çalışması, besin ögelerinin elverişli olarak kullanılması ve vücut çalışmasında etkindirler Vitaminlerin herhangi biri vücuda alınamazsa o vitamininin yardımcı olduğu kimyasal tepkime yürüyemeyeceğinden dolayı büyümede ve vücut çalışmasında aksamalar olur. Yağda eriyen (A,D,E,K) ve suda eriyen ( vitamin B1, vitamin B2, niasin, vitamin B6, folik asit, vitamin B12, pantotenik asit, biotin, kolin, inositol, vitamin C) vitaminler olmak üzere iki ana grup altında değerlendirilirler. Suda eriyen vitaminler adından da anlaşıldığı gibi su içinde çözünebilirler. Vücudumuz suda eriyen vitaminleri depolayamadığından, yetersizlikleri önleyebilmek için bu vitaminlerin düzenli olarak alınması gerekir. Suda eriyen vitaminler besinlerin hazırlama, işleme ve depolanması sırasında yağda eriyen vitaminlerden daha fazla kayba uğrarlar. Yağda eriyen vitaminler ise yağda çözünebilme özelliği gösterirler. Bu vitaminlerin kan dolaşımına ve vücudumuza taşınması yağlar yoluyla olur. Bu nedenle diyetimizde yeterli miktarlarda yağ bulunmalıdır. Her vitamin farklı vücut işlevini düzenler. Her birinin görevi çok özel olduğu için biri diğerinin yerine geçemez.
Kaynak: www.Bahcesel.com/forumsel/