Proteinler: Yetişkin insan vücudunun ortalama % 16 sı proteindir. Proteinler hücrelerin yapıtaşıdır. Belirli hücreler birleşerek vücut dokuları ve organları yapılır. Bu nedenle protein, büyüme ve gelişme için elzemdir. Vücut proteinlerinin oluşumu için kaynak, besinlerin bileşiminde bulunan proteinlerdir. Proteinlerin yapı taşı amino asitlerdir. İnsan vücudu amino asitleri yapamadığı gibi, amino asitleri birinden diğerine çevirebilmekte sınırlı bir yeteneğe sahiptir. Vücudun diğer amino asitleri kullanarak yapamadığı elzem amino asit adı verilen bu amino asitlerin besinlerle alınması zorunludur. Bütün hayvansal ve bitkisel besinlerde protein vardır. Ancak her besindeki protein miktarı değişik olduğu gibi, her proteindeki elzem amino asitlerin oranı farklıdır. Genellikle hayvansal besinlerde bulunan proteinlerin elzem amino asit bileşimleri vücut gereksinmesine uygundur. Bitkilerden sağlanan proteinde ise bazı elzem amino asitler az bulunur, sindirilme oranları ve vücutta kullanılma oranları düşüktür. Genelde tahıllarla baklagillerin karışımı sonucu elde edilen diyet elzem amino asitler açısından daha dengeli olur. Bir gram protein 4 kalori enerji verir.
Kaynak: www.Bahcesel.com/forumsel/